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  西班牙风情
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西班牙美酒
2013-01-15

西班牙美酒

 就像唐吉诃德的执拗一样,西班牙人认为自己国家生产的葡萄酒是世界上最好的,所以连八十岁的老奶奶都会告诉你“不懂得吃喝的人就不懂得生活,不懂得享受西班牙美食美酒的人更是不懂生活!”

       或许正是因为这样,所以在小巷密布的西班牙城市里,除了能看到数不清的漂亮姑娘,听到从酒窖里传来得嘈杂得像吵架的聊天声外,你还能发现哪里都少不了西班牙的葡萄酒,甚至连菜市场的摊子上都满满皆是。

       很难想象西班牙人对西班牙美酒的热爱与忠诚,但仔细探索历史,一切又似乎在情理之中。西班牙作为西欧各国中,拥有最为悠久的葡萄酒生产历史的国家,积累了足够让他们为之自豪的资本。

       早在3000年前的腓尼基人就已经在这片土地上开始栽种葡萄、酿造并销售葡萄酒。到了罗马时代,西班牙的葡萄酒更是获得罗马帝国各地方的高度好评。尽管公元8世纪时,西班牙的葡萄酒事业曾经经历黑暗,但随着天主教势力的重新征服,西班牙的葡萄酒事业逐步回升并赶超之前的任何时期。

       19世纪中叶,根瘤蚜虫大举在法国及其以北的欧洲地区肆虐,许多酿酒师纷纷从法国转向西班牙,更是把西班牙的葡萄酒酿造带到前所未有的高度。尽管在20世纪,西班牙经历了内战和二次世界大战的磨难,葡萄酒产业严重衰退,但从1950年代开始,在最近的几十年内,西班牙葡萄酒的品质和声誉在全世界均获得了最令人振奋的佳绩。

       目前,西班牙葡萄种植面积广达140万公顷,为全世界种植葡萄面积最大的国家,但因采取奔放式的种植方法以及较低的种植密度,使其葡萄酒产量仅占世界第三。全国为数不少的精品产区,所生产的葡萄酒品质丝毫不亚于法国波尔多AOC级别的品质。

       更值得庆幸的是,西班牙葡萄酒作为被人们忽略的旧世界,它不像法国葡萄酒被世人投注了大量的目光,也不像美国加州的葡萄酒,有专业媒体替他宣传炒作。所以,西班牙的葡萄酒在国际市场上经常以不高价位的面貌出现,就算是顶级的Rioja Gran Reseva价格也不会贵得离谱。这对我们而言,意味着可以用实惠的价格欣赏到品质卓越的葡萄酒。

       不管怎样,西班牙可以是毕加索画作中迎风飞扬的鸽子,也可以是弗拉明戈乐章中坚硬如铁的石板,还可以是斗牛士手里的那件红色斗篷。但是,如果说美酒也可以代表着这样一个国度的话,那么除了雪利酒,肯定是在西班牙的所有大街小巷中随处飘散着浓郁香气的西班牙葡萄酒了。

       走进酒窖,从酒架上取一支Bodegas Fin De Siglo的瑞芭老藤红酒,如斗牛士般华丽的开瓶、倒酒,让樱桃红的鲜亮霎时溢满眼眸,再用味蕾感受那万种风情……

       New——新酒:是指新鲜酿造的葡萄酒,其果香味浓烈。

       Crianza——佳酿:采自30-50年葡萄园的葡萄,在法国橡木桶(50%)和美国(50%)中培养14-16个月以上。

       Reserva——老藤(珍藏):采自50-80年葡萄园的葡萄,在法国橡木桶(50%)和美国(50%)中培养20-24个月以上,之后再瓶中培养18-22个月以上。

       Rioja里奥哈: Rioja的葡萄酒生产历史已超过2000年。其红葡萄酒浓郁柔顺,温和深沉,常带有厚实的橡木味道。

Bodegas Fin De Siglo酒庄的简介:

       BFS酒庄位于西班牙北部埃布罗(Ebro)和两岸的里奥哈地区是西班牙最重要、最古老的葡萄酒产区。该地区具有得天独厚的地理优势,非常适合种植葡萄和酿制独一无二的高品质极佳陈酿葡萄酒。

       我们酒庄的历史已超过125年,其发源可追溯至十九世纪末的1885年。那一年我们的先辈做出了开始种植葡萄并酿制红葡萄酒和白葡萄酒的决定,他的后人们延续了这一传统,只采用本地品种的葡萄。就这样时间到了上世纪90年代,我们决定投资建设新的设施。此举使我们年产量达到50万升,并可扩大至85万升。

       另外,BFS酒庄本身是一个葡萄酒博物馆。它拥有迷宫一般的地下酒窖,藏书达2万余册的图书馆,汇集国内外名作的画廊,以及豪华的葡萄酒商店,可谓面面俱到,它也是整个里奥哈产区的骄傲。

西班牙美酒多配什么美食呢?

最好吃的一道西班牙海鲜是铁板虾,这种虾也是从海里捞上来就速冻的,虾是用海盐阉过,其它不用放任何调料,吃的时候,将一块铁板烧热后,将虾放上去一煎就可以食用,虾的味道是既然鲜嫩又鲜美。用来配这道菜的就是加利里亚(GALICIA)白葡萄酒,加里西亚是个非常美丽的地方,具有绿色西班牙的称呼,这里由于受大西洋气候影响,使得这里的气候潮湿凉爽,这造就了出产出色的白葡萄酒,这里的酒酸度非常愉悦,气息里有着当地葡萄园里独有的石板的矿物气息。配这道虾不仅酒和食的厚度相当,更重要的是相互提鲜味,真是绝了。遗憾的是该产区的白葡萄酒没进中国,不过国内有售的桃乐丝阳光(VINASOL)干白也会起到异曲同工之妙。

而好吃的肉自然是西班牙IBERICO(伊比里亚)的生火腿(HAM)了,这里做HAM的猪都是黑色的野猪,吃橡木果实自由自在的在小树林里长大的,如果做HAM的话也是级别最高的猪,因为猪主要吃的是橡木果的话,它的脂肪的颜色是发黄的。而家养的猪脂肪发白,做出来的HAM就不怎么好吃,所以级别也低。伊比利亚的HAM出名是因为它瘦肉和肥肉纹路清楚,脂肪深入到肌肉里去,所以吃起来不干也不腻,非常可口美味。适合于配有FINO雪莉,或者老年份的里奥哈酒,比如说上海有售的布衣贵族。

而在上海能吃到的石板煎牛肉,这是采用加里西亚出的石板烧烫后用来煎牛肉,这也是中国人爱吃的,用LARIOJA(里奥哈)和NAVARRA(那瓦拉)来配都是十分的合适,如果用西班牙代表型的红葡萄酒王冠(CORONAS)干红来配那是没得讲的般配。

大家都知道的西班牙海鲜米饭是很出名的,而海鲜米饭在西班牙的瓦伦西亚(VALENCIA)做的可是最地道的,近两年,这个产区的酒进步很快,也出了不少的优质酒,只不过很少在中国见到,此地的海鲜米饭放鸡肉,如果用玫瑰红葡萄酒来配的话,那就地道了。

当地酒配当地美食几乎是天经地义事情,就欧洲美食为言,西班牙也算一绝,不少菜虽然是突出原味但也是入味的。

好美食的人在品尝西班牙餐的时候不妨试试和西班牙葡萄酒的搭配,这会让你对西班牙美食难以忘怀的。


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