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何为单宁?

何为单宁?

       首先,红酒中丹宁的来源是葡萄的皮、核及枝梗。红酒一定有丹宁,视乎多寡及质素,因为红酒是葡萄连皮泡浸的,白酒只用葡萄汁液发酵,所以白酒基本上没有丹宁。
       丹宁有优劣之分。葡萄连皮慢慢泡当泡浸,丹宁慢慢释出,是上等丹宁。有些大量制作的,收割时用机械,连枝梗一并压榨,把这些杂物的丹宁溶到酒液中,使酒中的丹宁过重而粗糙。
       酒经过陈年,丹宁会分解,过程是酒液中的蛋白质发生的作用,丹宁分解后会沉淀到瓶底。
       丹宁是什么样的味道?它是苦涩的,在舌头上形成粗糙的感觉。喝茶后,那口腔中及牙齿上的苦涩粗糙感就是丹宁。
       既然如此,酒不是没有丹宁更好吗?不,丹宁可算是天然的防腐剂,酒能否陈年,端赖有没有足够的丹宁。而且丹宁收干口中的感觉,像咱们吃肥腻食物要喝点茶解的道理一样,丹宁“清洗”口感,化解脂肪食物的油腻。
       它除了是苦涩味外,有时更会带皮革及封了尘土的地窖味。
 
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