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葡萄酒的历史与分类

葡萄酒的历史与分类

 葡萄酒是用葡萄果实或葡萄汁,经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中,由于葡萄的葡萄糖含量较高,贮存一段时间就会发出酒味,因此常常以葡萄酿酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前,在盛产葡萄的地中海区域,两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。有趣的是,在舞蹈文化中,有一种葡萄酒舞是在酿酒用葡萄丰收时,庆祝的团体舞蹈。葡萄酒在基督教被视为耶稣基督宝血的象征物。

 葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以酿造方式来说,可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。其中一般葡萄酒的酒精含量约为百分之八到十五,然而加烈葡萄酒的酒精含量可能会更高。

 葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、气候以及酿酒技巧等因素的影响,但是酒的风味却取决于酿酒葡萄的品种。葡萄酒的原料-葡萄原产于黑海与里海之间的外高加索地区,直到西汉时经张骞出使西域才传到中国。目前葡萄已经被广泛引种到世界各地,主要是作为酿酒原料。但世界最好及最有名的葡萄酒大多产自法国,法国葡萄酒的酿造历史可追朔到罗马帝国时期。由于法国气候温和,除了北部诺曼底一些区域以外,全国都能生产高质量的葡萄。在1996年时,全国共有超过818,000公顷的葡萄园,13个产酒区域,葡萄酒产量超过46亿升。法国可以说是盛产葡萄酒的国家之一。

 葡萄酒的历史

 葡萄酒的历史,与西班牙葡萄酒生产历史息息相关,起源于早期腓尼基入侵伊比利亚半岛。世界上最古老的葡萄酒之一,其演变已明显受到世界上许多伟大的帝国和文明如腓尼基人、希腊人、罗马人、摩尔人、西班牙和英国的影响。

 

 葡萄酒在西汉时期以前的中国已有酿制,当时葡萄主要在西域种植和加工。后来西汉特使张骞在公元前138年出使西域,把葡萄和葡萄酒酿制技术由西域引进至中原,不过当时葡萄酒仍是奢侈品,而在汉代后中原的葡萄和相关加工的应用和承传更一度中止了;直至唐代李世民时期重新由西域引进至中原后,酿酒技术和品尝大有进步并更为广泛。到了元代,凭借蒙古皇官推动,有关葡萄酒的产业更为登峰造极,不仅法例规定祭祀太庙必须使用葡萄酒,而且更设立若干御用和民用的葡萄园。惟明代起粮食白酒的发酵与蒸馏技术改良,且储存保质优化和较不受季节性影响,蒸馏白酒就取代葡萄酒成为中国主流飨饮用酒,中式葡萄酒体系和礼节从此式微。而后清代末期张弼士从欧洲引进葡萄酒的酿制技术到中国,并在山东烟台建立中国近代首个葡萄园和葡萄酒厂,中国才有重新制作本土生产的葡萄酒,但体系和礼节已经几乎完全按照欧洲的,而非传承明代以前中式的。

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